Navigation menu

新闻中心

传统手工酿酒工艺的整个流程是这样子的你知道

  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上吹。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。举杯邀明月,对影成三人。何以解忧,唯有杜康。这些别具美感的诗词,贯穿着浓浓的酒文化。它们把酒文化发展成为一种美学。只是又有多少个人知道传统手工酿酒工艺的整个流程是怎么样的呢?

  五谷杂粮都可以酿酒,葡萄也同样能酿制出美酒。相比而言,用大米酿酒操作比较简单。首先对大米的选取会有所要求,最好是存放了一年左右的大米,用来酿酒,味道是最纯最香的。其次要选取酒饼,也就是发酵剂。酒饼的选取同样有所要求,最好是没有经过雨水淋过的酒饼。酒饼的选取,关乎酒的醇香度。这只是传统手工酿酒工艺的整个流程的第一步。选取好大米之后开始拿到锅里面煮,就跟煮白米干饭一样。在烧火的过程中不能烧得太急,太急了容易把饭烧糊,这样子酿出来的酒会有烧糊的味道。并且会影响酒的产量。白米干饭煮好后放置半小时左右,把米饭从锅里拿出来放在太阳纸上晾嗮,如果是夏天等白米饭全部都凉了,再拿酒饼来拌到一块,酒饼与大米的比例是1:100。如果是冬天在大米还有点温度的时候,就拿酒饼来拌。拌好后放在准备好的空缸里面。密封一个星期以上半个月以下。存放拌好酒饼大米的缸的周围环境在18℃左右。

  一个星期以后,把酒槽从缸里面舀出,放到大锅里面。上面再找一个有缺口的大锅盖住。有缺口的地方,衔接着修建好的水池。水池侧面连着一根水管,并准备好接酒的酒缸,酒槽烧开之后酒从水管里流出。锅与锅之间要拿玉米粉拌水密封好,保证其不漏气。准备工作完成往锅里面烧火。等把发酵好的酒槽烧开,沸腾之后用恒火烧,香味扑鼻的美酒就这样酿制出来了。美酒度数的高低由个人决定。产量越高,酒的度数越低。所用大米跟酒产量的比例是1:1最为合适。这样酿制出来的美酒可以活血化瘀,用来泡药酒,入口醇香无比,消疲解乏。这就是传统手工酿酒工艺的整个流程。你看明白了吗?